大良市场监管所：多措并举，护航3.5万人“龙舟宴”用餐安全

helloliven

为保障端午节期间传统民俗活动的食品安全，大良市场监管所深入贯彻落实“四个最严”要求，通过“源头严防、过程严管、风险严控”多维监管，出动监管人员66人次、发现落实整改问题38个、发出指导意见书32份、检各类食材442批次（结果均合格），今年端午节前后，合共对辖区14个社区（村）的32场“龙舟宴”实施全程驻点，保障超3.5万人用餐安全。

一、‌强化事前监管，把好安全“源头关”。一是要求辖区社区（村）排查百人以上聚餐活动并提前7个工作日报备，推动主办方、承办方落实责任书签订和应急预案制定；对三千人以上聚餐实行“食品安全责任保险”强制投保；二是严审承办方证照资质、从业人员健康证及菜单，重点筛查生食、冷食及野生菌等高风险菜品并予剔除；三是实施承办聚餐单位信用分级管理机制，对问题整改不力、拒不整改或违法情节较重的承办单位列入黑名单实施准入否决，对管理规范、配合度高的承办单位纳入红名单予以推广。

二、规范操作标准，下好监管“先手棋”。一是制定《龙舟宴食品安全保障工作指引》，细化6大类28项操作规范，涵盖场地布局、环境卫生、食材溯源、健康管理、加工流程、食品留样等关键环节。二是建立“双主体责任”机制，与责任单位签订《顺德区非经营性场所（农村）集体聚餐食品安全承诺书》，明确主办方属地管理责任和承办方食品安全主体责任；三是组织社区（村）负责人及承办餐饮服务单位开展食品安全培训，重点解读现场操作分区、食材清洗加工、进货查验及索票索证、食材烹饪等操作规范要点，传达相关法律法规要求。

三、夯实技术支撑，筑牢风险“防火墙”。根据聚餐规模、菜单食材和风险等级精准制定食材抽检计划科学制定“一场一策”差异化检测方案，提前部署检测力量、优化取样路线、配强专业设备，确保在活动当天上午10时前完成所有食材的农残、兽药残留及非法添加物等重点项目检测并出具权威检测报告。同时对检测不合格食材严格执行“发现-报告-下架-替换”全流程闭环处置机制，实现问题食材100%拦截销毁，从技术层面筑牢食品安全防线。

四、全程驻点督导，织密监管“防护网”。建立“全时段、全流程、全要素”驻点餐保监管机制，监管人员于活动当日提前4小时进驻现场，一方面开展环境卫生安全评估，重点排查场地布局合理性、卫生条件达标度、食材贮存规范性等基础要素，同步核查从业人员健康证明及操作规范。另一方面实施关键环节动态监控，针对高风险环节对食品加工全流程进行精准把控，查贮存条件看是否离地离墙、查加工过程看是否生熟分离、查食品留样看是否足量规范等，现场指导落实整改并跟踪闭环处置，实现从源头防控到终端保障的无缝衔接。



来源：顺德区市场监督管理局大良市场监督管理所

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落实监管工作，让群众食得放心

小嗯41

辛苦这些工作人员了

向日葵Kay

通过“源头严防、过程严管、风险严控”多维监管，保障超3.5万人用餐安全。